診療科・部門紹介

医療技術部　管理栄養科（透析食メニューのご紹介）

おもてなしの一品にもどうぞ、うなぎ散らし

寿司の飯の中には塩を入れずに、甘酢の他にゴマ、生姜、青じそが入って薬味によってうす味でもおいしく食べられます。小鉢にはかき揚げを添えて，カロリーUPにしましょう。

栄養量（うなぎ散らし　野菜のかき揚げ　小松菜の辛子和え）

エネルギー 775ｋｃａｌ
たんぱく質 25ｇ
リン 375ｍｇ
カリウム 628mg
塩分 1.6ｇ

うなぎ散らし

食品名 分量(一人当たり) 作り方
ａ 穀粒（精白米） 95g
  1. 米は洗ってかために炊く。
  2. 卵はうす焼にし、きん糸卵を作る。
  3. 白ごまは軽く炒る。しょうがはみじん切りにする。
    青じそはせん切りにする。
  4. 米酢と砂糖をあわせて合わせ酢を作り、ご飯が熱いうちに混ぜ合わせる。
  5. ④が冷めれば、白ごま、土しょうが、青じそを混ぜる。
  6. ⑤を器に盛り付け，きん糸卵を飾り、きざみのり、食べやすい大きさに切ったうなぎ、絹さやを盛りつける。
米酢 18g
砂糖 12g
白ごま（乾） 2g
しょうが（生） 5g
青じそ 1枚
きざみのり 1g
卵 25g
植物油(サラダ油） 1g
うなぎ（蒲焼き） 50g
絹さや（冷） 3g

竹の子玉葱ハムかき揚げ

食品名 分量(一人当たり) 作り方
たまねぎ（生） 20ｇ
  1. たまねぎ、たけのこは１㎝角に切る。
  2. ハムは1㎝の色紙切りする。
  3. 三度豆は１㎝長さに切る。
  4. ボールに卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を加える。（この時あまり練らない）
  5. ④に全ての材料を入れて軽く混ぜ合わす。
  6. 中温の油の中へスプーンですくい入れ表面をカリッと揚げる。
  7. aを火にかけ、ひと煮立ちさせて添える。
たけのこ（缶詰） 20ｇ
プレスハム 5g
三度豆(生） 5g
小麦粉（薄力粉1等） 10g
卵 3g
揚げ油（大豆絞油） 10g
ａ 出汁 5g
しょうゆ（うすくち） 1g
本みりん 1g
ブロッコリー（生） 12.0g
ホワイトアスパラ（４号缶） 10.0g

小松菜辛子和え

食品名 分量(一人当たり) 作り方
こまつな（生） 40g
  1. 小松菜は２～３㎝長さに切ってゆでる。
  2. かまぼこは細切りにする。
  3. ボールにｂの調味料を合わせ
    ①の水気をしぼって②と共に和える。
かまぼこ（赤坂） 3g
ｂ しょうゆ（うすくち） 1.5g
本みりん 1.5g
粉からし 0.5g

すし飯

米3合（炊きあがりのご飯９００～９５０g）に対して
酢75ml（大さじ５杯）　砂糖５０g（大さじ５杯）が目安です。

少量のすし飯を作る場合は炊きあがりのごはん200gに対して
酢大さじ１杯　砂糖大さじ１杯が目安です。

2010年10月15日

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