香辛料を上手く使おう！豚肉のカレーソース煮｜桃仁会病院　京都伏見区の 透析治療総合病院

1. 玉ねぎは千切り、マッシュルームは薄切りにする。（今回は缶詰使用。しめじでも良い）
2. 玉ねぎはバターできつね色になるまでよく炒め、マッシュルームを加えて更に炒める。
3. 豚肉は、筋切りをして、こしょうをふっておく。
4. 小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせる。
5. ③の豚肉に④の粉をまぶして、フライパンで両面をきつね色に焼く。
6. ②に⑤の豚肉、（a）の調味料、砂糖を加えて弱火で煮詰める。
7. 白ワインでもどしておいたレーズンを加え、カレー粉、香辛料で味を整える。
8. タリアレッテは茹でておき、油、塩、こしょうで炒める。
9. ⑦の煮汁がほとんどなくなったら、豚肉を取り出して食べやすい大きさに切り、盛り付ける。
10. ⑧のタリアレッテやパセリを添えて、鍋に残ったソースを上からかける。

調味料（a）

水
ケチャップ
ソース（ウスター）
ブイヨン

30g
6g
3g
0.7g

1. 白菜は1～2cm巾のそぎ切りにして、塩をふり、しんなりすれば水洗いしてしぼる。
2. ドレッシングの調味料をボールに入れてよく混ぜ合わす。
3. 白菜、ハムを②のドレッシングであえる。

ドレッシング

植物油（サラダ油）
りんご酢
食塩
白こしょう

5g
2g
0.2g
0.1g

1. こんにゃくは袋から取り出し、熱湯にサッとくぐらせて、ザルに上げて水気をきる。
2. 半分に切って、油をひいたフライパンで炒める。（後で味がなじみやすくなる）
3. 調味料（b）を加えて汁気がなくなるまで炒める。
4. かつお節は軽くもみほぐし、③に加えてからませる。

調味料（b）

しょうゆ（こいくち）
砂糖
酒

2g
2g
2g