診療科・部門紹介

医療技術部　管理栄養科（透析食メニューのご紹介）

新緑の季節に合う！さわやかなレモンソース

いつもの唐揚が一風変わったメニューに大変身！
鶏肉以外にも，エビやイカ，魚の唐揚にもどうぞ。
今が旬のグリーンアスパラのサラダも，粒マスタードがピリリときいた！おシャレな１品です。

栄養量（ごはん、鶏の唐揚レモンソース、がんものおろし煮、アスパラ新玉ねぎサラダ）

エネルギー 814kcal
たんぱく質 24g
リン 329mg
カリウム 671mg
塩分 2g

鶏から揚げレモンソース

食品名 分量(一人当たり) 作り方
鶏肉　もも（皮つき） 70.0g
  1. 鶏肉はすじ切りをして　下味（しょうゆ・酒・しょうが汁）につけておく。
  2. 小麦粉、とき玉子をかけて①の中へ混ぜこみ、油で揚げる。
  3. とりの唐揚にレモンソースをかけ、レタス、パセリを添える。
    ◇レモンソースの作り方◇
  1. 玉ねぎは短いせん切り、レモンは皮をむいてうすいいちょう切りにする。
  2. なべに水と調味料を煮立て、玉ねぎを煮る。
    その後レモンを加えて水とき片栗でとろみをつける。
しょうゆ（うすくち）　下味 1.0g
酒　下味 1.0g
しょうが汁　下味 1.0g
レタス 20.0g
パセリ 1.0g
揚げ油（大豆白絞油） 10.0g
衣 小麦粉（薄力粉１等） 10.0g
玉子 10.0g
レモンソース 水 15.0g
レモン（全果） 5.0g
たまねぎ（生） 15.0g
しょうゆ（うすくち） 5.0g
食酢 5.0g
砂糖 5.0g
片栗粉 1.0g

がんものおろし煮

食品名 分量(一人当たり) 作り方
がんもどき１ヶ 25.0g
  1. だいこんはおろして軽く水気を絞る。
  2. がんもはたっぷりのだし汁と<a>の調味料で煮含める。
  3. がんもに味がつけば、大根おろしとの調味料を加えてひと煮たちさせる。
  4. 器にがんもを盛り、上から煮汁をかけ、緑（根みつば）を添える。
だいこん 50.0g
根みつば（生） 1.0g
調味料<a> しょうゆ（うすくち） 5.0ｇ
砂糖 5.0ｇ
酒 10.0ｇ
調味料<b> しょうゆ（こいくち） 2.0g
本みりん 2.0ｇ
酒 1.5g

アスパラ玉葱サラダ

食品名 分量(一人当たり) 作り方
グリーンアスパラ（生） 20.0g
  1. グリーンアスパラはゆがいて、食べやすい長さに切る。
    新玉ねぎはスライスして水にさらす。
  2. スライスアーモンドは軽く炒っておく。
  3. ①の野菜の水気を切り、器にもりつけ、ドレッシングをかけてプチトマト、スライスアーモンドを飾る。
新たまねぎ（生） 10.0g
プチトマト 2分の1個
スライスアーモンド 2.0g
ドレッシング ワインビネガー 1.5g
りんご酢 1.5g
粒マスタード 1.5g
食塩 0.1g
白こしょう 0.1g
植物油（サラダ油） 4.0g
オリーブ（油） 2.0g
砂糖 0.2g

ご飯

食品名 分量(一人当たり) 作り方
穀粒（精白米） 95.0g

2010年05月31日

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