色鮮やか、食べてさっぱりビネグレットソース｜桃仁会病院　京都伏見区の 透析治療総合病院

1. 鯛は１人４切位に切り、塩こしょうをしておく
2. トマトは皮と種を除きみじん切りにしてザルに入れ、水分をきる。玉ねぎは、みじん切りにしてさっと水洗いする。
3. ボールに調味料 aをよく混ぜ合わせドレッシングを作り②を加える。
4. 鯛に小麦粉をまぶし油で揚げる⑤器に千切りキャベツとかいわれを盛り上に④の鯛をのせて③のドレッシングをかける。
   ※市販のフレンチドレッシング使用の場合はサラダ油３酢２で倍量位にのばしトマト、玉ねぎを加えて作るとよい。

調味料 a

食塩
りんご酢
植物油（サラダ油）
砂糖
ワイン（白）

0.4g
4g
7g
1g
1g

1. 長芋は皮をむいて適当な大きさに切り、酢水にさらしておく。
2. なべに出汁と長芋を入れ、やわらかくなるまで煮て小桜（半分に切って使うが煮る時はそのまま）を加え、調味料を加えて煮、ふくめる。
3. ②の小桜を半分に切り（断面を美しく）長芋とオクラを一緒に盛り付ける。

1. 広島菜はよく洗ってゆがく。水気をよく絞って３cm長さに切る。人参は千切りにしてゆがいておく。
2. しょうゆ、みりん、すりごまを合わせ、水気を切った①を和える。