暑い夏にむけて…季節の野菜を使ったたきこみご飯｜桃仁会病院　京都伏見区の 透析治療総合病院

1. 米は洗って水気をきっておく。
2. かつおだしをとり、冷ましておく。
3. 新生姜はせん切りにし、酒に浸しておく。
4. 油あげは、せん切りにする。
5. 炊飯器に半量のだし汁と調味料を加えて混ぜた後、残りのだし汁を加えて水加減をする。
6. ⑥⑤に③④を加えて炊飯する。

1. 鰆は皮をつけたまま食べやすい大きさに切り分け、しょうゆ、みりん、酒で下味をつけておく。
2. 練りうにを小さめの器に入れてなめらかにのばし卵黄を加えてさらにときのばす（固い場合はみりんを少量加えて調節するとよい）。
3. オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いてクッキングペーパーなどで油を薄くぬり皮目の方から焼く。
4. 両面にほどよく焦げ目がついたら皮目のほうに②をぬりオーブンでさっと焼いて乾かす。これを２～３回くり返して器に盛り付ける。
5. 酢れんこんを作る。れんこんは２～３㎝厚さに切り薄い酢水にさらす。れんこんを酢を加えた湯で下ゆでする。酢、砂糖をあわせたボウルにれんこんを漬け、粗熱がとれたら冷蔵庫保存

20g

1. 野菜はそれぞれに食べやすい大きさにカットする。みょうがは縦半分に、にがうりは、縦半分に切り中の種を全てとりのぞいて薄切りに。エリンギは縦半分に切る。
2. 衣は卵に冷水を足して、ふるった小麦粉をザッと混ぜる。①の材料に軽く小麦粉をまぶし、衣をつけて揚げる。天つゆの調味料を合わせ、ひと煮たちさせて、天麩羅に添える。

20g

5g

8g

10g

10g

5g

10g

5g

1g

1g

1. もずくは水で洗って水気を切って適当な長さに切る。えのきは３㎝の長さに切ってサッとゆがく。きゅうりは千切りにして水にさらす。
2. 調味料aを会わせて合わせ酢を作る。①の水気を切った材料と会わせる。生姜の千切りを加えてもOK

調味料 a

食酢
砂糖
しょうゆ（うすくち）
出汁