1. きゃべつとにらはみじん切りにしてサッとゆでる。
2. 調味料を合わせて”タレ”を作る。
3. キャベツとにらを布巾に包んで水気をよくしぼる。
4. ａの材料全てを合わせてよく練り、人数分の団子に分ける。（中にお好みでにんにくを入れてもＯＫです）
5. 包んだギョウザは油で揚げる。

～ぎょうざの包み方～

1. ギョウザの皮に大さじ１ぐらいのあんをのせ、軽く皮面にならして二つ折りにし、縁に水を少しつける。

2. 二つ折りにした縁の片側に細かいひだをとりながら，反対側の縁にくっつけて包み、馬蹄形に整える。

1. えびは殻をむいて背わたを取りのぞく。
2. 小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
   青じそをせん切りにする。
3. ｂを合わせて衣を作り、えびにつけて油で揚げる。

1. 法蓮草は２～３cm長さに切ってゆでる。
2. もやしもサッとゆでておく。
3. 調味料をあわせて①②の水気をきって和える。

1. ふきはななめ切にし、サッとゆがいておく。
2. キクラゲは水、又はぬるま湯にもどしてせん切にする。
3. なべに油を熱し、フキ、キクラゲ、をよく炒め
   しらす干しを加える。
4. 充分に炒まれば、調味料を加えてひたひたのだし汁を加えて、煮汁がなくなるまで弱火でにる。

1. ①魚の切身に塩､こしょうをして下味を付ける
2. <a>の材料を全て混ぜ合わす

   （油が入るのでしっとりしたパン粉になります）

3. ①の表面にしっかりと②のパン粉をつける。

   （皮をしたにして身の部分に）

4. フライパンに油をひいて③を焼き軽く焦げ目をつけて､オーブンで火を通す
5. レモン・アスパラ・トマトを飾る

材料<a>

1. かぼちゃは適当な大きさに切り､種をとる。
2. なべに煮汁の材料を入れて煮たて

   かぼちゃをくわえて弱火で煮つめる。

   しいたけも一緒にたいて､器に盛りおくらともりつける

1. れんこん､にんじんはうすいいちょう切り､玉ねぎはスライスにする。れんこんは酢水にさらしておき､人参とそれぞれサッとゆでる。玉ねぎは水にさらす。
2. ①の野菜の水気をよく切り､シーチキン､マヨネーズ､塩､こしょうで和える。仕上げにパセリを添える。

1. ぶりは、調味料<a>で下味をつけておく。
2. 青ねぎは、1cm位の小口切り。生しいたけは、せん切りにしておく。
3. フライパンに油を熱し、①のぶりを焼く。
4. ぶりに火が通れば、調味料<b>を加え、更に②の野菜を加えて煮る。
5. ぶりをとり出し器に盛り、上から野菜を煮汁と共にかける。

1. かぼちゃ・玉ねぎは、せん切りにする。
2. ハモ竹輪は、10分の1に切る。
3. 調味料<a>を合わせ、天つゆを作る。
4. ボールに卵と水を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を加える。（この時あまり練らない）
5. ④の衣にししとうがらし、ちくわを入れ揚げる。
   かき揚げのかぼちゃと玉ねぎを入れてスプーンですくい入れて揚げる。
6. 天つゆをひと煮立ちさせ、添える。

1. 山ふきは、1～2cm幅に切り、よくゆでてザルで水を切る。
2. 鍋に油を熱し①を加えて、全体に油をなじませる。
   油揚げは、せん切りにし、調味料とだし汁適量を加えて煮汁がなくなるくらいまで煮込む。

1. 鶏肉はすじ切りをして　下味（しょうゆ・酒・しょうが汁）につけておく。
2. 小麦粉、とき玉子をかけて①の中へ混ぜこみ、油で揚げる。
3. とりの唐揚にレモンソースをかけ、レタス、パセリを添える。

◇レモンソースの作り方◇

1. 玉ねぎは短いせん切り、レモンは皮をむいてうすいいちょう切りにする。
2. なべに水と調味料を煮立て、玉ねぎを煮る。
   その後レモンを加えて水とき片栗でとろみをつける。

1. だいこんはおろして軽く水気を絞る。
2. がんもはたっぷりのだし汁と<a>の調味料で煮含める。
3. がんもに味がつけば、大根おろしとの調味料を加えてひと煮たちさせる。
4. 器にがんもを盛り、上から煮汁をかけ、緑（根みつば）を添える。

1. グリーンアスパラはゆがいて、食べやすい長さに切る。
   新玉ねぎはスライスして水にさらす。
2. スライスアーモンドは軽く炒っておく。
3. ①の野菜の水気を切り、器にもりつけ、ドレッシングをかけてプチトマト、スライスアーモンドを飾る。

1. かつおだしをとり、冷ましておく。
2. 竹の子はゆがいた後、色紙切りにし、
   油あげは短めのせん切りにする。
3. 炊飯器に半量のだし汁と調味料を加えて混ぜた後、
   残りのだし汁を加えて水加減をする。
4. ③に②の竹の子と油あげを加えて炊く。
5. 炊き上がったご飯を器に盛り、木の芽をのせる。

1. ヤングコーンはたて半分に切り，アスパラは半分の長さに切り、
   人参もアスパラと同様の長さ厚さに切って全てサッとゆがいておく。
2. しいたけはへたをとり、南瓜はうす切に切る。
3. 牛肉を広げて、ヤングコーン、アスパラ、人参をしんにして巻く。
4. ②、③にフライの衣をつけて揚げる。

1. ボールに玉子をわりほぐし、調味料とカニ・三葉を加えて混ぜる。
2. 玉子焼器に油を熱し、①を少しづつ流し入れて出し巻きを作る。

1. えびはカラをむいて背わたをとり、処理をしておく。
   なす、れんこんは5mm厚さ位にスライスし水にさらす。
2. 調味料で材料を煮含める。

1. 白まいたけ、エリンギ、ブナピーは石づきを落として小さめに切る。
2. 調味料をきざんだ木の芽をまぜ合わせる。
3. ①をフライパンでサッと焼き、あら熱をとって②で和える。

1. 鯖は骨を除き、1人2切位に切りしょうゆ、生姜汁、酒をふりかけ下味をつける
2. 大根はおろして軽く水気をきる
3. ①に小麦粉をまぶし油で揚げる
4. 鍋に②とだし汁と砂糖の調味料を入れて
   ひと煮たちさせ③の鯖を加えて2～3分煮る
5. 器に鯖を盛り、上から煮汁をかけ中央に紅生姜をかざる

• ※③の鯖を煮ずに器に盛り、
     ④のひと煮たちさせた煮汁をかけてもおいしい

1. ①豆腐はゆでてザルにあけ、さましておく
2. ほうれん草は2～3cm長さ、人参はせん切りにしてゆでる、冷水でさましてよく絞る
3. 干ししいたけはもどして、せん切りにし、しょうゆ、みりん、もどし汁で煮て下味をつけ、さましておく
4. ①の豆腐を布巾に包んで水気をよく絞りすり鉢でする、そこにすりごま、砂糖、しょうゆを加え、かたい時にはだし汁を加えて調節し、②③を加えてあえる

• ※洗いごまを煎ってすり鉢でよくすり
     豆腐を加えていくと香りよい白あえができる

1. 長芋は皮をむいて、うすい短冊切り又は
   いちょう切りにして酢水に漬けアクを抜く
2. ねり梅又は梅干を包丁でよくたたいたものに、
   だし汁、砂糖、煮切り酒を加える
3. ①をザルにあけ、水気を充分切ってから②であえる
4. 器に盛り花かつおをのせる

• ※長芋の水気を充分きらないと水っぽくなる
• ※煮切酒とは浅い目の鍋に酒を入れて、火にかけ
     中の酒が燃えるまで加熱し、火が入れば
     コンロからおろし消す（アルコールをとばす）

1. キャベツは、大きめのものを用意し、熱湯でさっとゆでて水気をきる（軸の厚い部分は、少しそいで厚みを均一にしておくと巻きやすいです）。
2. 玉ねぎは、みじん切りにして油で炒めておく。
3. パン粉は牛乳に浸しておく。
4. 卵は溶きほぐしておく。
5. ボールに（a）の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。これを（1）のキャベツで俵型に包む。きゅっと包めば形がくずれることはありませんが心配ならつまようじで止めておく。
6. 鍋に（5）をきっちり並べて（b）の調味料を入れて煮込む。
7. 器に食べやすい大きさに切った（6）を盛り、煮汁をかけ、塩ゆでしたミニアスパラガスを飾る。

1. スパゲティは食べやすい長さに折り、たっぷりの熱湯でゆで、よく水気をきっておく。
2. キャベツは大きめのせん切りにし、ゆでて水気をきっておく（ロールキャベツで残ったキャベツを使用してもよいです）。
3. きゅうりは、小口切りにし、水にさらしておく。
4. ハムは短冊切りにしておく。
5. ボールに（1）・（2）、水気をきった（3）のきゅうり、（4）を入れ(c)の調味料を加え、よく混ぜ合わせて器に盛り付ける

3g

20g

1. スズキは、しょうゆと酒で下味をつけておく（他の魚でもOKです）。
2. バターは室温で戻し、やわらかくなったら白味噌と混ぜ合わせる。
3. スズキの皮を下にして、身の方に②を塗り、オーブンで10分焼く。
4. 生野菜を添える。

1. 胡瓜は千切りにして水にさらし、春雨はゆでて水分を切る。
2. ハムは千切り、干しいたけは見ずで戻して同様に千切りにし、調味料1でたいておく。
3. 調味料2を合わせておき、①の材料と和える。

1. 小芋は調味料3を加え、やわらかくなるまで煮て冷ましておく。
2. ①の煮汁の水気を切り、小麦粉をまぶして油で揚げる。青のりは小麦粉の中にまぶしても良いし、出来上がりに振りかけても良い。